Wednesday, 27 November 2013 23:10

LES BÛCHES DE NOËL

 

D'où vient donc cette idée un peu saugrenue à prime abord, de mettre un gâteau en forme de bûche sur notre table durant les Fêtes? C'est ce que je me suis posée comme question cette semaine en voyant l'arrivée massive de ces desserts partout en ville, comme chaque année à pareille date. Les bûches traditionelles ne m'ayant pas vraiment émues dans le passé...

Avant de vous dévoiler le tout, je tiens à déclarer haut et fort mon amour naissant pour les bûches de Noël et ma très grande envie d’en faire et d’en déguster plusieurs cette année! Et oui, c’est grâce à la magie des histoires et leur grande capacité de nous lier aux traditions que mon cœur a finalement chaviré ! 

Mais comme c’est surtout un blogue bouffe ici, je ne vous parle pas que de l’histoire derrière les bûches de Noël, je vous donne aussi une belle liste de pâtisseries où vous trouverez de splendides bûches ainsi que des dates pour en déguster gratuitement ou bien des cours pour apprendre à en faire. Et si cela ne suffit pas, même un lien vers une vidéo où je vous explique comment en faire !  Alors, trêve de bavardage et tirez-vous une bûche, l’histoire commence !

Published in Coté sucré

Une nouvelle pâtisserie à ouverte ses portes à Montréal début mars, et bien entendu, connaissant mon coté sucré, je ne peux me retenir de vous en parler!

En fait, j’y suis déjà allée à plusieurs reprises, laissant un peu de temps au jeune chef pâtissier Olivier Potier et à son associé Jean Daniel Fatras, d’occuper les lieux et prendre un bon rythme de croisière.

stHonore Banane

C’est maintenant chose faite, ils ont pris les rennes de leur espace qui est en quelque sorte, un lieu parfait : avec une zone café où on peut se prélasser tout en sirotant un capuccino et dégustant une pâtisserie toute fraîche, et la zone à emporter, avec sa vitrine simple mais efficace sur laquelle on voudrait s’épancher de longues minutes… qui fait face à un mur de pain des plus alléchants!

Published in Coté sucré

Le père Noël est passé un peu à l’avance cette année pour moi… j’ai reçu en cadeau la chance d’observer ce qui se passe dans les coulisses d’un de nos meilleurs artisans chocolatiers du pays juste avant le temps des Fêtes!

Période magique s’il en est une, où l’atelier de Christophe Morel se transforme en un paysage sorti des comptes de fée, entourée que j’étais, de dizaines de petits papa-Noël, d’arbres de Noël joufflus et toutes sortes de décorations en chocolat!

père noël Christophe Morel
Les pères Noël en chocolat en attente de la pose de nez, pompons, moustaches et encolures. Voyez le résultat ci-dessous!

Mais ce qui est magie et gourmandise de mon coté signifie efforts et longues heures de l’autre coté de l’objectif. Contrairement à Willy Wonka, ce n’est évidemment pas naked celebrities une armée de petits lutins qui s’affairent mais bien Christophe Morel lui-même qui met la main naked celebs à la pâte ainsi que son épouse et une dizaine d’employés. L’énergie est élevée dans cet atelier moderne et organisé, le rythme soutenu mais l’ambiance est joyeuse et bon enfant, il s’agit de chocolat après tout!

Pères Noël signés Christophe Morel
Quelques unes des étapes de préparation des pères Noël en chocolat...et le résultat final en boutique, chez Birks, Montréal.

La bûche haute couture

Jetons un coup d’œil derrière les coulisses, et voyons comment est fabriqué cette bûche exclusive de Christophe Morel !

La bûche haute couture est une création que Christophe se plait à réinventer chaque année, en modifiant l’apparence et les saveurs pour toujours surprendre nos papilles et pupilles. Cette année est celle de l’orange, car la bûche contient une gelée exquise de marmelade d’orange et d’une réduction de vinaigre balsamique faites maison. Mais ce n’est pas tout!

Ce qui m’a renversé en voyant le montage de la bûche est le nombre incroyable d’étape qu’elle nécessite. Cette bûche est composé de 12 couches, et chaque élément est fait à la main au préalable, et placé à la main, sans aucune mécanisation. Ils étaient deux à monter les 65 bûches haute couture de cette année, Christophe et Houzefa.

Bûche de Noël Haute Couture Christophe Morel
Bûche de Noël Haute Couture Christophe Morel
Mousse de chocolat - gelée de marmelade d'orange et réduction de vinaigre balsamique - mousse - morceaux de chocolat fins et fleurs de sels - gâteau au chocolat sans farine - on répète le tout - et étape finale : biscuit d'avoine, raisin de Corinthe, beurre et sucre brun.

Pour la bûche, Christophe et son équipe avait préparé au préalable :

  1. La gelée de marmelade orange et réduction de vinaigre balsamique
  2. Un gâteau au chocolat sans farine
  3. Du chocolat noir fin et fleurs de sel
  4. Un biscuit croquant à l’avoine et raisin de Corinthe, au beurre et sucre brun
  5. Une mousse au chocolat : faite naked celebrities devant moi avec de la crème et du chocolat fondu

 

C'est un jeu complexe de textures et de saveurs ! J'ai goûté à chacune de ces préparations individuellement, elles étaient divines. Je dois avouer que tout le long de ma visite je grignotais les retailles de biscuits d'avoines, une vraie gourmandise!

Une fois montées, les bûches sont placées au frais et se reposent durant une nuit. Le lendemain, Christophe s’est mis sur la touche finale de la bûche, sa décoration. Je n’étais pas présente mais je peux imaginer le travail que ça nécessite aussi!

Bûche de Noël Haute Couture Christophe Morel

Cette année, Christophe a choisi de décorer sa bûche avec des boules de neiges, à la fois pour rappeler l’orange par sa forme, que la magie des Noël enneigés.

Tiens…ça me rappelle quelque chose !

… Mais dans chaque maison, gay cocks il flotte un air de fête

Partout la table est prête et l'on entend la même chanson

Oh! Vive le vent, vive le vent, vive le vent d'hiver

Qui s'en va sifflant, soufflant dans les grands sapins verts

Oh! Vive le temps, vive le temps, vive le temps d'hiver

Boule de neige et jour de l'An et Bonne Année grand-mère!

Boule de neige et jour de l’an et bonne bûche à tous!

Christophe videos porno gay Morel Chocolatier : MorelChocolatier.com

Téléphone :   (450) 857-1040

Les bûches, pères Noël celebrity news et autres créations chocolatées pour Noël sont disponibles au Café BIRKS au centre-ville de Montréal. Faites vite toon porn car le nombre est limité!!

 


Published in Rencontrez les Chefs
Friday, 28 January 2011 20:21

Pour une histoire de chocolat…

Il y a deux jours j’ai eu droit à tout un privilège, celui de déguster en avant première le fameux et rarissime Chocolat 100% Nacional chez Christophe Morel. En tant que passionnée de chocolat, je peux vous assurer que c’était une expérience que je n’oublierai pas de sitôt, car voyez-vous, ce chocolat est issu d’une espèce le « Nacional » que l’on croyait disparu depuis plus de 100 ans!

C’est par un accident de parcours, comme ceux qui mènent aux plus belles découvertes, que le cacao Nacional est réapparu sur la carte. En 2007, deux américains, M. Pearson père et fils, à la recherche de fruits au Pérou, s’étaient égarés de leur chemin dans une région montagneuse et ont abouti dans une vallée de la Rivière Marañón. Là, ils ont aperçu des cabosses semblables à des ballons de football américain poussant directement sur les troncs des arbres. L’intérieur recelait des fèves blanches et violettes. Intrigués ils ont envoyé les fèves et des feuilles de l’arbre aux États-Unis pour analyses génétiques.

À la grande surprise des laboratoires, ils avaient découvert à 3500 pieds, une altitude improbable pour des cacaoyers, des petites plantations indigènes vieilles de 150 ans de cacao Nacional 100% pur, une des espèces les plus rares et les plus recherchées au monde!

Le Nacional, espèce que l’on croyait native de l’Équateur, a en effet été décimée au début du vingtième siècle par deux facteurs, par la maladie et par la transformation de l’agriculture locale, supplantée par d’autres cultures plus lucratives. « Subsistent en Équateur uniquement 6 arbres 100% Nacional protégés par le gouvernement» me dit Christophe Morel. « Les plantations dites de Nacional qui demeurent là, sont en fait composées d’hybrides, les arbres ne sont pas 100% Nacional ». Or avec cette découverte, il semblerait que le Nacional soit aussi natif du Pérou.

Ce qui rend ce cacao mobile porn tubes aussi désirable outre sa rareté, est le fait que ses cabosses possèdent une grande proportion de fèves blanches, dont les arômes sont plus pauvres en anthocyanine (ce qui produit· l’amertume du chocolat) que l’on retrouve en plus grande quantité dans les fèves violettes, communes aux autres espèces de cacao, ainsi que dans le cacao Nacional de l’Équateur. Le Nacional du Pérou est donc le seul à posséder entre 40% et 100% de fèves blanches!

Mais comment ce cacao si rare a bien pu aboutir jusqu’ici?

Par un autre heureux hasard? Un ami de M. Pearson, aussi fournisseur de Christophe Morel,· est venu le voir et lui a raconté cette histoire.· La redécouverte du cacao Nacional est tellement épatante que Christophe Morel a tout de suite acquis les droits exclusifs de distribution au Canada juste pour l’histoire, sans avoir au préalable goûté à ce mythique cacao. Heureusement pour lui et pour nous, il a visé juste.

C’est une explosion d’arômes frais, légèrement acidulés, de notes hautes, légères qui surprennent et qui se transforment en une longue saveur persistante de banane bien mûre, presque séchée que j’ai éprouvé en croquant la fève torréfiée du cacao Nacional. Une symphonie de saveurs complexes qui se retrouve rigoureusement préservée dans sa version chocolat.· Un chocolat bien que noir (68%) est d’une couleur assez claire.

Fève doréeFèves torréfiées cacao Nacional enrobées ci-dessus du chocolat 100% Nacional. Mes préférés!

« Une très grande précaution est prise dans la transformation de la fève en chocolat, qui se fait en Suisse* dans une veille concheuse traditionnelle », raconte Christophe Morel, visiblement soucieux que le cacao soit traité à sa juste valeur, sans aucun ajout d’arômes ou autres distractions. « Il y a 60 heures de conchage pour obtenir ce chocolat, c’est· pour ça aussi que ce n’est pas acide et très aromatique.· Mais au départ, c’est l’histoire qui m’a plu, j’ai acheté le chocolat juste pour l’histoire… et pour le plaisir! »

chocolat nacionalLe chocolat Nacional même à 68% revêt une couleur claire caractéristique.

Le plaisir de déguster un tel chocolat est spectaculaire : de part son goût, son histoire, de part le bonheur de découvrir un chocolat unique qui sera peut-être différent d’une année à l’autre? C’est le genre de millésime que je suivrai assidument!·

L’arrivage du précieux chocolat a eu lieu il y a moins de trois semaines. Christophe Morel l’attendait, curieux de le goûter. Il n’a pas été déçu! Tablettes numérotées, fèves enrobées du chocolat gay anime 100% Nacional, ainsi que des bonbons de ganache et chocolat constituent depuis hier, la collection prestigieuse offerte par Christophe Morel.

ganache de Nacional
Production des bonbons de ganache fait à 100% de Nacional.

Dépêchez-vous d’en commander car il n’y a que 2000 tablettes cette année et la demande provenant de partout au Canada et même des États-Unis autour de ce cacao rare et précieux est grande, mais surtout, dégustez-le pour le plaisir!

Chocolat de collectionLa collection de celebrity porn chocolat Nacional de Christophe Morel est limitée et numérotée.

* Probablement par Felchlin, bien qu’officiellement le nom de la compagnie qui le transforme est tenu secret.

Pour s’en procurer : http://www.morelchocolatier.com

Référence :

Mon entrevue avec Christophe Morel, le 26 janvier 2011. Merci Christophe!

Articles (en anglais)

http://www.nytimes.com/2011/01/12/dining/12chocolate.html

Article très en profondeur livrant d’autres points de vue :

http://www.thechocolatelife.com/forum/topics/maranon-chocolate-cacao

Pour des photos de la plante et des fèves blanches : http://www.maranoncacao.com/

Communiqué de Presse :

http://www.prnewswire.com/news-releases/chocolate-thought-to-be-extinct-rediscovered-in-peru-112189619.html
Published in Coté sucré

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