Le père Noël est passé un peu à l’avance cette année pour moi… j’ai reçu en cadeau la chance d’observer ce qui se passe dans les coulisses d’un de nos meilleurs artisans chocolatiers du pays juste avant le temps des Fêtes!
Période magique s’il en est une, où l’atelier de Christophe Morel se transforme en un paysage sorti des comptes de fée, entourée que j’étais, de dizaines de petits papa-Noël, d’arbres de Noël joufflus et toutes sortes de décorations en chocolat!
Les pères Noël en chocolat en attente de la pose de nez, pompons, moustaches et encolures. Voyez le résultat ci-dessous!
Mais ce qui est magie et gourmandise de mon coté signifie efforts et longues heures de l’autre coté de l’objectif. Contrairement à Willy Wonka, ce n’est évidemment pas une armée de petits lutins qui s’affairent mais bien Christophe Morel lui-même qui met la main à la pâte ainsi que son épouse et une dizaine d’employés. L’énergie est élevée dans cet atelier moderne et organisé, le rythme soutenu mais l’ambiance est joyeuse et bon enfant, il s’agit de chocolat après tout!
Quelques unes des étapes de préparation des pères Noël en chocolat...et le résultat final en boutique, chez Birks, Montréal.
La bûche haute couture
Jetons un coup d’œil derrière les coulisses, et voyons comment est fabriqué cette bûche exclusive de Christophe Morel !
La bûche haute couture est une création que Christophe se plait à réinventer chaque année, en modifiant l’apparence et les saveurs pour toujours surprendre nos papilles et pupilles. Cette année est celle de l’orange, car la bûche contient une gelée exquise de marmelade d’orange et d’une réduction de vinaigre balsamique faites maison. Mais ce n’est pas tout!
Ce qui m’a renversé en voyant le montage de la bûche est le nombre incroyable d’étape qu’elle nécessite. Cette bûche est composé de 12 couches, et chaque élément est fait à la main au préalable, et placé à la main, sans aucune mécanisation. Ils étaient deux à monter les 65 bûches haute couture de cette année, Christophe et Houzefa.
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| Mousse de chocolat - gelée de marmelade d'orange et réduction de vinaigre balsamique - mousse - morceaux de chocolat fins et fleurs de sels - gâteau au chocolat sans farine - on répète le tout - et étape finale : biscuit d'avoine, raisin de Corinthe, beurre et sucre brun. |
Pour la bûche, Christophe et son équipe avait préparé au préalable :
- La gelée de marmelade orange et réduction de vinaigre balsamique
- Un gâteau au chocolat sans farine
- Du chocolat noir fin et fleurs de sel
- Un biscuit croquant à l’avoine et raisin de Corinthe, au beurre et sucre brun
- Une mousse au chocolat : faite devant moi avec de la crème et du chocolat fondu
C'est un jeu complexe de textures et de saveurs ! J'ai goûté à chacune de ces préparations individuellement, elles étaient divines. Je dois avouer que tout le long de ma visite je grignotais les retailles de biscuits d'avoines, une vraie gourmandise!
Une fois montées, les bûches sont placées au frais et se reposent durant une nuit. Le lendemain, Christophe s’est mis sur la touche finale de la bûche, sa décoration. Je n’étais pas présente mais je peux imaginer le travail que ça nécessite aussi!
Cette année, Christophe a choisi de décorer sa bûche avec des boules de neiges, à la fois pour rappeler l’orange par sa forme, que la magie des Noël enneigés.
Tiens…ça me rappelle quelque chose !
… Mais dans chaque maison, il flotte un air de fête
Partout la table est prête et l'on entend la même chanson
Oh! Vive le vent, vive le vent, vive le vent d'hiver
Qui s'en va sifflant, soufflant dans les grands sapins verts
Oh! Vive le temps, vive le temps, vive le temps d'hiver
Boule de neige et jour de l'An et Bonne Année grand-mère!
Boule de neige et jour de l’an et bonne bûche à tous!
Christophe Morel Chocolatier : MorelChocolatier.com
Téléphone : (450) 857-1040
Les bûches, pères Noël et autres créations chocolatées pour Noël sont disponibles au Café BIRKS au centre-ville de Montréal. Faites vite car le nombre est limité!!
